Chung Mong-hong naît en 1965 à Jiadong, dans le Comté de Pingtung, à Taïwan, dans une famille d’agriculteurs. Il découvre les films de Nagisa Ōshima ainsi que les œuvres de la Nouvelle vague taïwanaise des années 1980 pendant ses années d’études au lycée. Il commence à s’intéresser à la photographie alors qu’il étudie dans le département d’informatique de l’Université Nationale Chiao Tung de Taïwan. Une fois diplômé, il décide de changer d’orientation et s’inscrit à l’école de l’Institut d’art de Chicago pour se former à la réalisation de films. De retour à Taïwan, il devient l’un des réalisateurs de publicités les plus demandés de son pays. En 2003, il fonde sa propre maison de production, la Cream Film Production, avec laquelle il réalise un premier film, le documentaire Médecin, qui est récompensé du prix du meilleur documentaire au Festival du film de Taipei en 2006.
En 2008, il crée son premier film de fiction.